1、食材：茄子3根、小葱1根、蒜3瓣、猪肉末100克、黄豆酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉适量、白糖1茶匙。

2、先把茄子切成长条，让后加入适量盐，抓匀，腌制15分钟，这样做的好处就是茄子里好多水分都会出来，然后用手把茄子使劲攥一下水分，把茄子放在厨房纸巾上面，擦一下表面的水分，这样一会儿炒的时候，不会有水分和油互相冲突，而溅出热油。

3、切葱花和蒜末，这两样配料是必不可少的，葱蒜对一整道菜起着相当重要的作用，锅热后，加入食用油，把茄子炒软，这步大概需要几分钟，炒软后，装盘备用。这个油量大概是平时炒菜的三倍，如果炒茄子这一步油放的少了，很难炒出软软的茄子，虽然这样感觉油有些多，但是与炸茄子比，这些油量还是小很多。

4、茄子盛出以后，锅中还有少许油，就用这个底油来炒肉末，把肉末炒至颜色发白，加入葱花、黄豆酱、生抽、五香粉、白糖、料酒。

5、快速的翻炒均匀，其实这时候这个肉酱已经很好吃啦，直接配碗面条，就成了炸酱面啦，把之前炒好的茄子，倒进锅中，快速翻炒均匀即可，美味的肉末酱香茄子就做好了。