1、做法一。

材料：嫩黄瓜5根，姜20克，红辣椒4个（或豆瓣辣酱1小汤匙）。蒜3瓣，花椒1小汤匙。醋、糖、香油各1大汤匙，盐2小汤匙。

做法：将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，30分钟后，用水洗净。黄瓜竖切两半，拍碎切成6厘米长的段。姜、红辣椒切细丝，蒜用刀剁碎。黄瓜码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放入冰箱镇凉再食用。

2、做法二。

原料：小黄瓜5根。辅料：大蒜3瓣，盐3克，花椒10粒，辣豆瓣酱5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油适量。

做法：小黄瓜洗净，擦干，去除两端，切滚刀块，装入碗中，撒入盐拌匀，腌渍20分钟；大蒜切片。用冷开水将小黄瓜冲洗一下，捞出并擦干水分，再放入大碗里。将大蒜片、花椒粒及所有调料全部放进大碗中拌匀，再腌制一会儿即可。

3、做法三。

主料：黄瓜250克。辅料：麻油，食盐，辣椒粉，酱油，大蒜各适量。

做法：黄瓜洗净，切丝条备用；将大蒜洗净，拍平切开；将切好的黄瓜条盛盘，将切好的大蒜放在黄瓜条上面；放入辣椒粉在黄瓜上面；再放入适量的酱油、麻油、盐；根据自己的品味放好做料后，把黄瓜搅拌均匀；搅拌均匀后放置5分钟后，即可食用。