1、做法一

材料：东湖大虾三只、黄油50克、豆瓣酱一大勺、水小半碗。

平底锅大火，放入黄油，融化。放入大虾，用中火两面翻煎，煎2-4分钟。加入豆瓣酱，倒入水，盖锅盖烧2-3分钟，待水收干，出锅。

2、做法二

材料：南美白虾250克、菜籽油适量、葱少许、鸡粉少许、白胡椒粉少许、盐少许、料酒1勺、薄盐生抽1勺、红油豆瓣酱1勺、砂糖1小勺、蒜瓣4个、姜片3片、干辣椒4个。

南美白虾洗净后背划开取出泥肠，处理干净后加点料酒、胡椒粉、盐腌制片刻。起大油锅，加热后放入大虾，炸至变色捞出。锅中留底油，放入蒜末、姜末和干红椒丁炒香。放入一勺红油豆瓣酱炒匀，倒入炸好的大虾翻炒均匀。加点料酒、薄盐生抽翻炒均匀，加点砂糖调味，起锅前加点鸡粉和葱花拌匀。

3、做法三

材料：大虾、郫县豆瓣、花椒、葱、姜、蒜、耗油、老抽、料酒、盐味、精糖。

大虾洗净并去除虾线，然后“开背”（虾的背部用刀割开）。锅内入油并同时放入花椒，缓慢加热。花椒出香味后放入葱姜蒜，调为大火爆香。立即下入郫县豆瓣煸炒出红油。下入大虾，加入料酒、老抽、耗油、白糖、少许盐，翻炒。加入少许水，烧到汤汁全部收干。加味精，出锅！