1、材料：澄粉250g、淀粉250g、韭菜600g、肉馅350g、虾仁500g、菠菜汁少许、花椒粉，味精，盐，生抽适量、猪油适量。

2、先将澄粉400克加100克淀粉和少许盐。

3、再倒入少量猪油。

4、开水倒入面粉中，拌成雪花状。

5、凉一会揉成面团。盖湿布防干。

6、选肥一些的猪肉馅备用。

7、虾仁化冻。将一半切成丁，另外一半剁成泥。

8、韭菜摘干净，洗净控水，切碎。

9、肉馅加适量水，花椒粉，味精，盐，生抽，向一个方向搅拌。再放入虾泥，继续搅拌上劲。再放入虾仁碎。

10、韭菜先用油拌一下，防止出水。然后与拌好的肉和虾仁拌成三鲜馅。

11、将面团的四分之一加菠菜汁或者色素。

12、将绿色面皮，包住白色面坯。接头压紧，中间不要有空气。

13、切成大小合适的剂子。擀成皮，力度要小一点，放一点干粉防沾，因为澄粉特别容易破。

14、包入馅，上面成五角形状。

15、用姆指和食指搓一下边，让其变薄变长并有皱褶。每片都如此操作，并将底边向中间压一下，成白菜状。蒸笼里放几片胡萝卜片，上面摆放水晶白菜饺子。

16、开锅蒸8分钟即可。