1、主料：嫩鸡550克、洋葱80克、蒜头1个、生姜15克。配料：土豆100克、胡萝卜150克和小葱1根 调料：花椒、盐、黄酒、沙嗲酱、酱油。

2、将一只整鸡处理干净，两片鸡胸片下来留做炒鸡丁，余下用花椒盐腌上，装进密封袋里，放入冰箱至少2小时，或一天。

3、将腌好的鸡取出，卸下大腿和鸡翅，斩成大块。

4、将水烧开下鸡块和余下的鸡架，再次煮开，当大量的污沫漂上来时，关火，倒掉污水，清洗干净。

5、鸡架加半锅水和生姜，用大火煮开，转小火煮30分钟，就是鸡架汤备用。

6、鸡块清洗干净，再剥一个蒜头，并切些姜片备用。注：这道菜多用些蒜头和生姜比较香。

7、然后将洋葱切大块，土豆和胡萝卜削皮，切滚刀。

8、锅里稍微倒点油，油热先下蒜头和生姜翻一铲子，立即下鸡块翻炒。

9、炒到见油不见水，鸡块微黄时，嗊一汤匙黄酒，撒点现磨的黑胡椒，下洋葱继续炒。

10、当炒出洋葱香味时，下一茶匙沙嗲酱炒。随后下土豆和胡萝卜翻炒。

11、随后下土豆和胡萝卜翻炒。

12、炒到土豆和胡萝卜表皮微焦黄，这时如感觉上色太浅可滴点老抽，不够咸可加点盐。 然后加1-2勺子过程“4”煮的鸡架汤煮开。

13、最后转入已经烧热的砂锅中，盖上盖，用小火焖1-2分钟，当听到轻微的啫啫声音时，揭盖撒点小香葱或蒜苗，盖盖上桌。 注：如是不能干烧的砂锅，少加点汤用小火烧开。