1、准备用料。鲈鱼、料酒、盐、胡椒粉、葱、姜、生抽、老抽、蒜、醋。

2、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。

3、加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。

4、葱姜蒜红椒分别切好。

5、生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。

6、锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。

7、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。

8、大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。

9、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅。