1、做法一：准备用料。大虾，盐，料酒，花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，洋葱，郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，青葱。大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟；热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分钟，出锅前加入青葱拌匀就好。

2、做法二：准备用料。虾、土豆、小麻花、麻辣花生、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、盐、糖。备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用；锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用；放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆,捞出控干备用；锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香；放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火；关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。

3、做法三：准备用料。鱼鲜虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，生抽。干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎；姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎；葱叶和香菜叶切大段；鱼鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟；买回来的活虾如果不马上吃，—定要垫冰保鲜；锅烧热，不放油，倒入虾翻炒─分钟至干爽；虾身变红盛出，锅洗净；重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油；另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒；油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味；放葱白、香菜梗碎和干辣椒；再次爆出香味后倒入煎好的虾；加适量盐、少量生抽和彩糖翻炒均匀；最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可。