1、食材：鸡肉500克，青椒2-4根，姜适量，蒜适量，酱油适量，花椒适量，食用油适量，盐适量。

2、准备食材：鸡肉切块，青椒去缔切段，蒜压碎，姜切片，花椒适量备用。

3、过水：烧水，加入切好的姜片，最好再加点料酒，水量要能没过鸡肉。水开后加入鸡肉。1分钟左右捞起。沥水。

4、开炒：油至七八成热时，放入鸡肉，大火爆炒，约1-2分钟。

5、再炒：捞出鸡肉，剩下油再烧会儿，让水分挥发。放花椒、姜、蒜，翻炒两下，放青椒，翻炒3-4下放入鸡肉，加盐（晚会儿加也可以）。

6、焖：炒个4分钟左右加酱油，水适量，盖上小火焖2分钟左右收汁，出锅装盘。