1、过夜的银耳不建议吃。

2、因为过夜银耳的营养成分会出现流失，还有可能会产生一些亚硝酸盐，当人体摄入大量的亚硝酸盐时，会影响人体红细胞携带氧气的能力。同时过夜的银耳是比较容易变质的，食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至食物中毒而危害身体健康。因此一般是不建议吃过夜银耳的，最好还是当天吃完。

3、多吃银耳可以延缓衰老，润泽肌肤。可以护肝解毒，提高人体的免疫力，对于慢性支气管炎、肺心病，具有一定的治疗效果。具有抗辐射的作用，可以减少辐射对机体的损害。可以益气清肠，滋阴润肺。有助于肠胃蠕动，减少脂肪吸收，润肠排宿便。