1、用料：西红柿2个、鸡蛋2个、姜适量、葱适量、盐适量、植物油3汤匙、十三香少许。

2、开水和面：面里放少许盐，把开水一点点淋到面里，一边搅拌成雪花状，稍凉后整理成面团，比较软一些，静止松弛20分钟；

3、鸡蛋打散，放锅里煎熟，搅散成鸡蛋碎，放凉备用；

4、煮一些开水，在西红柿顶部切“十字花”，放在开水里滚几下；

5、这样很容易撕掉西红柿外皮；

6、切开西红柿，用汤匙把里面带籽部分掏出来，放在一个碗里，这样是为了去除西红柿容易出汤的部分；

7、把西红柿处理成小丁，不要太碎；

8、葱姜切碎末；

9、西红柿碎丁里先放1汤匙油拌匀，这一步是为了让西红柿周围形成油膜，减少汤汁的产生。放入姜蒜末和十三香；

10、拌匀后再淋1汤匙油，再次拌匀，再次形成油膜；

11、放入鸡蛋碎末，再放入1汤匙油和适量盐，搅拌均匀后即成馅料；

12、接下来就是包饺子了，速度尽量快些，也有利于减少汤汁的产生；

13、烧水里面放一些盐，水滚开后放入饺子，边放边搅动，避免饺子粘在锅底上；

14、西红柿鸡蛋馅饺子的做法图解1313.保持水开状态把火候调小一些，煮两分钟，之后淋入一碗冷水，大火再次烧开，饺子胀满，浮在水面上，即可关火，捞出。