1、青鱼，用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的。本身青鱼的肉质是比较鲜美的，而且相对来说青鱼的鱼刺没有那么多，所以用青鱼来做红烧鱼块味道会更加好一些。当然在做的时候要提前把青鱼块处理一下，把上面的一层膜刷干净，这样的话吃起来没有那么腥。而且在烹煮之前先要把鱼放入到油锅当中煎一下，这样在烧红烧鱼块的时候就不容易碎，整块鱼的完整性会比较好，吃起来的口感也会好很多。

2、草鱼，草鱼的肉质比较鲜嫩，但是它的鱼刺比较多，不过在吃货们的观念当中，鱼刺越多的鱼越是鲜美。所以用草鱼来做红烧鱼块也是非常多的。而且草鱼物廉价美，一整盘红烧鱼块花的钱不多，性价比非常的高，所以很多市民喜欢用草鱼来做红烧鱼块。草鱼做红烧鱼的时候可以把草鱼块切的稍微大一点，然后用油稍微煎一下再烹煮，这样做的鱼块又鲜的又好吃，如果加入一些啤酒，会使鱼的肉质更加的有弹性。

3、黑鱼，黑鱼是营养比较高的一种鱼，其价格也稍微偏高一点，但是黑鱼的肉质特别的鲜美。而且它的刺非常的少，所以即使价格高，仍旧挡不住大家买它回来做红烧鱼块。用黑鱼做红烧鱼块的时候可以稍微切的薄一些，这样会烧得更加入味一些，黑鱼皮也会变得Q弹好吃，所以用黑鱼做红烧鱼块也是非常不错的。