1、用料：粳米70克、咸鸭蛋1个、瘦肉100克、生姜2克、细葱1颗，调料：盐2克、香油少许，猪油1小勺、料酒1勺。

2、粳米提前在清水里浸泡20-30分钟左右。淘洗干净后，冷水下锅，粳米跟清水的比例是1：7，用大火煮开米汤后加入1小勺的猪油转小火熬煮。

3、生姜切丝备用。咸鸭蛋打入碗中，调散，蛋黄可以用勺子或者筷子慢慢的沿着碗壁压碎。

4、打散后的咸鸭蛋，倒一半入锅，用小火熬煮30分钟。生姜丝取一半入锅一起熬煮。

5、在熬煮米粥的时间呢，把瘦肉进行一个简单的腌制去腥。瘦肉切薄片、葱白拍碎、用生姜、料酒、葱白腌制猪肉，腌制20-30分钟左右。

6、待猪肉腌制好后，锅里的米粥也煮得差不多了，挑出瘦肉里的生姜跟葱白，把腌制好的瘦肉倒入米粥里面。

7、接着倒入剩下一半的蛋液，倒入蛋液后不停地搅拌，才能使煮出来的蛋液变得嫩滑。

8、出锅之前，最好尝一下咸淡，过淡用盐调一下味道，最后用香油提香，撒点葱花点缀一下，这道咸蛋瘦肉粥就做好了。