1、用料：鸡爪1000克、洋葱1个150克、小米椒25个、柠檬2个、百香果2个、饮用水400克、芹菜4根、香菜一小把、小葱4根、独蒜20个、醋(保宁醋)90克、生抽90克、老抽15克、白糖55克、盐60克、花椒油30克、姜片5片。

2、鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，这样可以快速入味。

3、鸡爪清洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，在倒一些料酒。

4、烧开后开始倒计时，大火煮八分钟，撇去浮沫。

5、煮的越久鸡爪就越软，捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用，这样更Q弹。

6、把配件切好，芹菜香菜切段，小米辣切粒。

7、醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，称进去搅拌均匀。

8、洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬片把汁捏进去，在去籽，加进去拌匀。

9、倒入小米辣，香菜芹菜拌匀，可以多拌一下，要确保糖都化了。

10、倒入400克饮用水和凤爪，两个百香果倒进去，搅拌均匀。

11、封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可，冷藏三小时后可以把柠檬夹出来，以免发苦。