1、香菇鸡蛋米饭食材：大米，胡萝卜，香菇，蒜苔，葱花，鸡蛋。

2、首先准备适量的大米放入我们事先准备好的碗中，在碗中加入适量的清水进去，将大米浸泡10分钟的时间。

3、准备一根胡萝卜，将胡萝卜去皮，放在案板上面先用刀切成薄厚均匀的胡萝卜片，再将胡萝卜片切成萝卜丝，最后把切好的胡萝卜丝改刀切成均匀的胡萝卜碎丁。切好以后将胡萝卜碎丁放入我们事先准备好的盘子中，放在一边待用即可。

4、3准备适量的新鲜香菇，把香菇放在案板上面用刀切成大小均匀的香菇碎丁，切好以后放入我们刚才放有胡萝卜碎丁的盘子中，放在一边待用。拿出适量新鲜的蒜苔，把蒜苔放入清水中清洗干净，然后切成大小均匀的碎丁，切好以后放入我们事先准备好的盘子中，放在一边待用。

5、这个时候大米也已经浸泡好了，将大米清洗干净，倒掉里面的水，重新加入适量的清水进去放在一边待用。拿出一个干净的无水无油的碗，碗中打入两个鸡蛋进去，用筷子不停的搅拌，将鸡蛋搅散，充分的搅拌均匀放在一边待用即可。

6、起锅烧油，锅中加入适量的食用油进去，将锅中油烧热后，把我们刚才准备好的胡萝卜，香菇，蒜苔全部倒入锅中。用铲子不停的翻炒，将其充分的翻炒均匀。加入适量的食盐，生抽，耗油进去继续的翻炒，将其充分的翻炒均匀。

7、加入调料之后开大火均匀的翻炒两分钟的时间就可以了，将炒好的配菜倒入电饭锅里面。把我们清洗干净的大米也一起倒进锅里面，加入适量的清水进去，把事先搅拌均匀的鸡蛋液倒进去，盖上盖子。启动煮饭键煮11分钟。

8、时间到，再焖煮5分钟的时间，打开盖子装入碗中，装满碗，在上面扣上一个盘子，翻过来，撒上葱花上去，一道美味的香菇鸡蛋米饭就做好了，吃起来咸香有味，营养丰富。