1、准备食材：鮮橄榄4斤、碎冰糖（白糖也行）4斤、盐1斤、紫苏50g、纯米醋4斤、蜜糖1斤 。

2、把鲜橄榄洗干净，晾干水后用盐拌匀腌制三天。

3、三天后把盐渍好的橄榄沥出盐水，再放在盆里清洗三遍后用清水泡24小时。

4、把泡在清水里的橄榄沥干晾干水份后，准备好大瓮子或大玻璃罐，我用的是十斤装玻璃罐，一层橄榄一层碎冰糖再放上几克紫苏倒入50克蜜糖，就这样重复这个步骤，直到放完所有材料后，把米醋倒入密封好瓶口，把罐子放在阴凉地方。

5、一个月后开瓶沥干水，再把橄榄晒干或是用热风机风干8小时就可以享用了！

6、晒干后的橄榄要马上放入密封袋内，这样没有过多接触空气中的水分而受潮，能放上2个月，有条件的话可以放入两小包食物干燥剂可以保存4个月！