1、食材：鲶鱼2条（小的）、大蒜1头、食用油、盐、料酒、味素适量、大料、花椒、白糖适量、葱、姜、蚝油、酱油适量。

2、方法：鲶鱼用60°左右的水烫一下，身上的粘液就掉了，将鲶鱼洗净去腮去内脏切段。放入盐，料酒，白糖，蚝油，干淀粉抓匀腌一下。姜去皮切片，葱切段，大蒜去皮。锅中倒入食用油，八分开，放入大蒜煸炒至微黄捞出。锅中倒入食用油，八分开放入腌好的鱼段炸至金黄色放入盘中。鱼全部炸好后，锅中留底油，放入炸好的鱼段，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，加入水没过鱼段，放入盐，酱油，味素。大火烧开，中小火炖，鱼熟入味并将汤汁收浓，出锅装盘。