1、隔夜的锅巴菜最好就不要吃了，那里的亚硝酸盐含量非常高。

2、一般是不可以吃的，大部分的绿叶蔬菜内有较多的硝酸盐类，在煮熟之后，如果放置的时间太久，会产生细菌。

3、一般过夜蔬菜不能吃很容易会被细菌污染，人体在进食后就会出现明显的肠胃反应，甚至容易会造成细菌中毒。许多人认为可以在第2天时充分的加热，实际有时高温并没有办法把所有的细菌毒素杀灭，要想避免此类问题，尽量把多余的饭菜放在密封的保鲜盒中，然后再选择冷藏。如果发现饭菜做多，准备第2天带饭，可以把饭菜放入到密封保鲜盒时，然后煮沸杀菌，能够有效抑制细菌的繁殖。