1、准备土豆10个、盐适量、花椒粉适量、鸡蛋4个、面粉1碗、韭菜3量、醋适量。

2、首先土豆洗干净去皮，然后用细擦子将土豆擦成土豆泥。

3、将准备好的鸡蛋打入土豆泥中，在加入1汤勺面粉（面粉不能放太多，以免做出来没有柔软度），放适量盐和花椒粉进行搅拌至均匀。

4、平底锅放油加热，然后将土豆泥盛入锅里，用平铲薄薄做一层并做平。烙6分钟后在反面烙6分钟。出锅后，切成条。

5、将韭菜切成末，装入碗中放少量盐，并用烧热的油炝一下。

6、将土豆凉皮盛入碗中，放上炝好的韭菜（适量），放上醋拌均匀就可以了。