1、食材：卤水豆腐400g，猪肉糜120g，小葱1根，蒜蓉18g，姜末5g，花椒粒2g，花椒粉3g，水淀粉3汤匙，郫县豆瓣酱3汤匙，汤匙辣椒面3g，辣椒粒3g。

2、豆腐切约2cm的方块，放入冷水中，加一勺盐，浸泡十分钟。此时锅中烧水，水沸腾后放入豆腐，保持中火，汆烫半分钟，滤水备用。

3、猪肉糜中加一汤匙料酒，一茶匙盐，少许花椒面，白胡椒粉，搅拌均匀，腌渍5分钟。

4、锅中入油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦。

5、转小火，下入剁细的郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。

6、下入姜末、蒜蓉、辣椒粒、辣椒面，中火翻炒呛香。

7、淋入2汤匙料酒，2汤匙酱油，翻炒均匀，加入900毫升水大火煮沸。

8、下入豆腐，用锅铲轻轻推动，使豆腐块晃平整，撒入一茶匙糖，再次沸腾后转中火加盖焖煮。

9、汤汁渐少后，去掉锅盖，淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许鸡精，再将剩下一半水淀粉淋入，稍微晃动锅子，盛出。

10、选一个深点的盘来盛装，使豆腐浸没在汤汁里，趁热撒上葱花和花椒粉