1、番薯苗炒之前不要焯水。

2、配料：番薯苗、盐、蒜瓣、味精、植物油。

3、做法：番薯苗，将其比较老的部分摘下来，然后将其清洗干净。准备一盆淘米水，把番薯苗放进去，搅拌均匀之后，浸泡5——10分钟，在浸泡的这段时间内，把大蒜处理一下，切成蒜末备用，等番薯苗浸泡好之后，捞出来沥干水分，切段备用，把锅烧热之后，倒上食用油，然后把大蒜放进去，爆香，接着开大火，把番薯苗倒进去，最好先放根茎，先翻炒一段时间，然后再把叶子倒进去，不停翻炒，这样炒出来会更均匀，一定要用大火快炒，这样可以保证番薯苗的颜色不发黑，也不会出水，炒制片刻之后，番薯苗变色了，这个时候就说明炒熟了，最后往里面加上适量的盐、一点点味精，炒匀后出锅。