1、扁豆、长豆角、新鲜黄花菜、芸豆等食物含有天然毒素，拿长豆角来说，东北地区的朋友都知道长豆角一定要焖熟了才能吃，不然豆角里含有的毒素很容易让人上吐下泻，严重的还会出现食物中毒的情况。为了能快速煮烂豆角，将长豆角在水里汆烫片刻是绝招。

2、新鲜黄花菜，含有秋水仙碱，同样是容易导致人中毒的成分。沸水焯5分钟后，再用猛火炒到黄花菜完全熟透才能食用。秋水仙碱的毒性很强，所以大家一定要把这些天然含有毒素的食材焯水加工。

3、菠菜、竹笋、苦瓜等含有过多的草酸，会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收，草酸还会进入人体肾脏，和体内的钙形成草酸钙。长期积累下来很容易形成肾结石。如果在烹饪菜品之前，先用沸水汆烫片刻蔬菜，不仅能保持蔬菜青翠欲滴，还能去除30%~87%的草酸。草酸易溶于水，汆烫焯水是最好的去除草酸的方法。大家也会发现，汆烫后的蔬菜吃起来口感没那么酸涩，也没有一股植物的土腥气。

4、新鲜采摘的香椿、菠菜含有的亚硝酸盐含量比较少，但是稍微放几天，蔬菜里产生的亚硝酸盐会达到高峰值。如果一次性吃多了，很有可能会把自己吃进医院里。幸好亚硝酸盐溶于水，用沸水焯一下，可以去除大量硝酸盐和亚硝酸盐。

5、西蓝花和花菜，可以说是最难清洗的蔬菜之一了。用手洗怕掰断，用牙刷又怕坏了菜的造型。再加上这两种蔬菜很容易藏匿小虫子，因此沸水汆烫必不可少，为的就是将隐藏在蔬菜里的小虫子逼出。如果没有用沸水稍微汆烫，可能吃着吃着就吃到了某些含有蛋白质的小东西。沸水焯煮花菜，也可以更好去留农残。

6、一般情况下，如果肉类和内脏要炖煮或爆炒之前，还要有一道焯水的步骤。冷水下锅，去除肉中的“血水”，这些水其实并不是真正的血液，而是肌红蛋白、油脂和腥味杂质，如果直接吃肉的话，很可能吃出其中的腥臭味道。