1、改变其形态。主要是为了去除野山笋当中多余的水分，含水量减少，自然保存的时间也会更久，具体的做法，新鲜的野山笋把它的壳去掉，大锅中准备一锅清水，放上一点盐，再把洗干净的笋子倒进去，焯水以后捞出来，利用太阳光照，把它晾干。焯水以后的野山笋和直接晾晒的笋子，唯一的区别就是口感，焯水以后再晒，能保证下次食用的时候，不会特别的硬。

2、改变其口感风味，进行腌制。腌制食品由来已久，基本上所有的蔬菜，都可以采用这种方式，野山笋当然也不例外。最初级的腌制方式，直接焯水，放盐，然后找一个坛子把它装起来，密封好不要漏气，中级一点的做法，放上一些调味料腌制，高级一点的，则是把它做成腌菜，利用辣椒酱、花生、黑芝麻，这些作为调味料，再搭配焯水好的笋子，把它放进去搅拌均匀，盖在玻璃罐里，这样在放进去冰箱中，下次就可以直接吃了。