1、用料：冷冻带鱼、葱、姜、蒜、辣椒、鸡蛋、八角大料、花椒、胡椒粉、米醋、酱油、料酒、糖、盐、食用油、清水。

2、先将冷冻带鱼自然解冻后，处理干净洗净，切成小段后控干水分备用。

3、准备好处理干净洗净的葱姜蒜、干辣椒、花椒大料备用。

4、取一个小碗打入鸡蛋，加入适量的胡椒粉和盐打散后，将控好水分的带鱼裹上调好的鸡蛋液。

5、起锅烧油，待油温热后，将裹好鸡蛋液的带鱼段放入锅中煎制。

6、待煎至两面金黄后盛出装盘备用。

7、另起锅烧热，倒入食用油，然后放入花椒大料及干辣椒大火翻炒。

8、待煸出香味后，将煎好的带鱼倒入锅内，趁热倒入适量的醋。

9、然后倒入适量的酱油、料酒，加上没过鱼的凉水。

10、然后加入葱姜蒜及适量的盐和糖后，盖上盖子大火烧开小火慢炖。

11、待大约45分钟左右开盖收汁。

12、待汤汁收好后，关火盛出装盘即可。