1、原料准备：干面条250g，西红柿2个，鸡蛋2个，茄子1个，油两大勺，盐一小勺，生抽一大勺，老抽一小勺，十三香半小勺，香葱3根，大蒜一头。

2、鲜汤凉面，可以分为两大步来做，第一步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次。然后将汤和面混合，佐以蒜汁调和，可谓是人间美味！当然，不喜欢吃大蒜的朋友，也可以将汤面混合后直接吃，口感也是一级棒。

3、鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用。

4、炒锅油热后将蛋液倒入，用筷子搅拌炒成蛋花，蛋花放入小碗备用。

5、炒锅再次放入花生油，油热后将茄子沫倒入翻炒，并加盐、生抽、老抽、十三香等调料；至茄子炒透后加入西红柿，将西红柿和茄子炒成泥状。

6、加水熬汤，水开后小伙熬制10分钟。

7、将熬好的汤放入盆中，并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入；连盆放入冷水静置变凉

8、准备干面条250克，并烧开水

9、水开后，将面条放入，煮3-5分钟

10、至面条煮至柔软透亮，将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条，再将凉水倒出，不断重复此动作2-3次，至面条完全变凉

11、汤和面均已准备完毕，就可以大快朵颐的品尝了。