1、食材：小鸡半只、干臻磨适量、葱，姜，盐，料酒，适量、花椒，大料，食用油适量、桔子皮半个、味素，老抽，生抽，白糖适量。

2、臻磨提前4小时用温水泡，泡开后一个一个的清洗，多次换水，清洗干净放入碗中备用。

3、葱切段，姜切片，准备花椒，大料备用。

4、超市买的速冻小鸡，解冻，切块。

5、锅中烧开水，放入鸡块焯出血水捞出。

6、锅中倒入食用油，放入10克左右的白糖。

7、白糖泛红气泡，放入鸡块煸炒。

8、放入料酒煸炒，放入老抽，生抽，姜，葱，花椒，大料煸炒。

9、鸡块炒好上色，倒入水，放入蘑菇，水要沫过鸡块和蘑菇，放入桔子皮，放桔子皮可以提藓，使鸡肉烂的快。

10、大火烧开，中火炖40分钟左右，放入味素出锅装盘。