1、主料：大肠头2000克。

2、香料：干辣椒20克、八角10克、桂皮5克、花椒3克、干青花椒3克、小茴香3克、香叶3克、丁香1克。

3、配料：火锅底料100克、郫县豆瓣酱70克、生抽60克、料酒50克、老抽20克、冰糖20克、葱段20克、姜片20克、食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克。

4、首先把大肠头放入盆中，加入适量面粉、陈醋或者食用碱等抓搓去大肠头的粘液，清洗干净，控干水分，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，油热后下入大肠头，煎至虎皮状，盛出，备用。

6、锅中加入适量植物油，放入葱段20克、姜片20克，再加入干辣椒20克、八角10克、桂皮5克、花椒3克、干青花椒3克、小茴香3克、香叶3克、丁香1克，炒出香味后下入火锅底料喝郫县豆瓣酱，炒出红油和香味后烹入料酒和生抽，然后加入适量清水，再加入肥肠头和老抽20克、冰糖20克、食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克，大火烧开后小火煮40分钟，捞出，食用。