1、把骨头放在一个容器里，然后把它放在阴凉的井水里。或是用盐腌上，可以保存时间还长。

2、新鲜牛骨在流水下洗去表面的脏污，剔去小碎骨。同时烧一锅开水，放入几片姜片。在水加热到开始冒泡，还没沸腾的时候放入牛骨，保持开大火，一边煮一边搅动骨头使其受热均匀。由于加入时水的温度还不是很高，有利于牛骨里血水和脏污排出，随着加热会煮出很多浮沫，这些都是腥味的主要来源，要及时把浮沫捞出，直至浮沫几乎没有。而如果等到水已经沸腾再放入骨头，就会因为温度突然升高，表面收缩，里面的脏污就很难排出了。骨头捞出，再次用流水清洗干净，这时候再用来煲汤就不会有难闻的异味了。一次没用完的牛骨需要沥干水后，平放入密实袋或保鲜盒放在冰箱冷冻保存，下次要用的时候提前取出室温解冻就可以使用了。