1、安徽做臭鲈鱼最出名的地方是在黄山、绩溪、歙县一带，因此这道菜也成为黄山旅游必打卡的特色美食。相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将会用木桶将长江鳜鱼装运至徽州山区出售，路上要走七八天才能到屯溪一带，鱼贩们为防止鲜鱼变质，会在装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动。鱼到徽州后，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。将它洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，这便是脍炙人口的佳肴臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。

2、臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。名字有“臭”，当然是因为它闻起来有点臭味，但相比起臭豆腐的味道，可能有“咸”来形容更为贴切，不会让人不敢动筷的味道。