1、看：首先我们要用眼睛来看平菇的表面。新鲜的平菇看上去它的表面是灰白色的，在光线的照耀下有一定的光泽度。而不新鲜的平菇看上去蔫蔫的，表面也是暗淡的，所以这样的平菇不建议选择。

2、摸：新鲜的平菇摸上去表面很光滑，而且手感非常好。摸完之后手上也没有任何附着物。而不新鲜的平菇摸上去表面是有一层粘液，有的甚至会有平菇的屑粘在手上，非常不舒服，这就说明它以及开始腐烂变质了。所以这样的平菇肯定不新鲜，不能买。

3、闻：新鲜的平菇闻上去有菌类的特殊的香气，不会刺鼻，就是本身菌菇自带的味道。而如果是变质的不新鲜的平菇，闻上去就会有一股发酵的怪味道，有的甚至是臭味道。这就说明这个平菇肯定不新鲜并且开始变质了。所以这样的平菇也是坚决不能买的。