1、原料：鸡蛋，豆腐，葱。

做法：

步骤一：切葱花，多切一些，做馅的时候要分两步放；

步骤二：准备姜切末

步骤三：把鸡蛋炒碎；

步骤四：热锅凉油，下肉末炒至发白后放入姜末和一半的葱花炒一会儿，倒入少许生抽，然后加入豆腐丁和鸡蛋碎翻炒，加入盐和生抽调味，最后加花椒粉，关火后加入剩下一半葱花拌匀，这样豆腐馅就炒制完成了。

2、原料：北豆腐500克，猪肉馅150克，香菇5朵，盐适量，五香粉适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量，葱适量，油适量。

做法：

步骤一：准备北豆腐500克；

步骤二：准备香菇5朵；

步骤三：将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟；

步骤四：香菇切末、葱、姜切末；

步骤五：将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内拌匀；

步骤六：豆腐上锅蒸15钟；

步骤七：豆腐晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内即可。

3、做法：肥瘦肉适量，豆腐适量，盐适量，麻油适量，五香粉适量，葱花适量，生抽适量。

做法：

步骤一：取一大碗，加搅碎的肉馅、捏碎的豆腐和葱花，再加点麻油稍稍拌一下锁住水份。

步骤二：加适量盐、五香粉和生抽顺着一个方向拌匀，饺子馅就做好了。