1、【所需食材】：鸡蛋、面粉、韭菜、食用油、食盐、小苏打。

2、盆中打入5个鸡蛋，用筷子充分的搅散，500毫升的开水，边倒边搅拌，把蛋液泼起来后搅拌均匀。

3、趁热加入适量的面粉（面粉可以分少量多次的慢慢加入），用筷子朝一个方向搅拌，把面粉和鸡蛋液，搅拌成稍微粘稠的面糊。

4、用筷子可以很轻松的把面糊搅起来缠到筷子上，稠稀就差不多了，最后再加入一小撮小苏打，充分的搅拌均匀，盖上盖子，醒半个小时以上。

5、取一小把韭菜摘掉烂叶和头尾后，淘洗干净，再切成小段备用。

6、鸡蛋面糊醒好后，放入切好的韭菜段，充分的搅拌均匀，用来做鸡蛋泡泡的鸡蛋面糊就调好了，可以开始上锅炸了。

7、锅中稍微多倒一些油，油温7成热时，用勺子舀上适量的鸡蛋面糊，借助筷子夹到锅里（也可以用两根筷子搅起，缠到筷子上再拨到锅里，筷子可以起到一个调整形状的作用）。这时候的油温最好是鸡蛋面糊夹到锅里后，可以快速膨胀的飘起来最好（只有这样做出来的鸡蛋泡泡才会成空心状），随后转成小火。

8、小火慢炸至鸡蛋泡泡呈金黄色，就可以出锅了，夹出到漏勺里沥油（期间最好是及时进行翻面，防止炸过了影响其味道）。

9、做成功的鸡蛋泡泡中间是空心的，用手捏一下可以迅速的回缩，非常松软（刚炸出来的鸡蛋泡泡，外酥里软，非常好吃，不过很容易上火，刚炸的还是要少吃为好，可以稍微晾凉后再吃）。

10、好的鸡蛋泡泡再搭配上家人喜欢吃的粉汤，一顿简单家常的陕北特色鸡蛋泡泡就可以享用了，简直太美味了。