1、材料：牛尾800g，洋葱半个，胡萝卜半根，西红柿2个，红葡萄酒50ml，热水250ml，大蒜3瓣，面粉1大勺，盐1/4小勺，番茄酱5大勺，黑胡椒粉1小勺，橄榄油1大勺。

2、牛尾洗净，加入面粉、黑胡椒粉和盐；充分抓匀，腌制15分钟。

3、洋葱切片，胡萝卜切滚刀块，新鲜西红柿去皮切方丁；大蒜切末。

4、炒锅中加入1大勺橄榄油，热锅凉油，小火慢慢煎制牛尾至两面金黄。

5、加入洋葱、胡萝卜和大蒜；翻炒至洋葱变软，炒出出香味。

6、烹入红葡萄酒，同时转大火翻炒均匀。

7、继续煮至汤汁粘稠，加入大部分蕃茄丁，翻炒均匀。

8、烹入热水（或高汤），翻炒均匀。

9、转入炖锅。大火煮开后，转小火慢炖。

10、其间用1小勺橄榄油炒香番茄酱。

11、加入到炖锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火慢炖大约1到1.5小时，至牛尾酥烂。

12、待汤汁渐渐粘稠时，加入剩余的番茄丁。

13、煮至汤汁再次沸腾即可。