1、卤鹌鹑蛋。材料:鹌鹑蛋1斤、老抽2大勺、花椒一勺、八角2个、干辣椒适量、香味两片、盐适量、生抽2勺。将鹌鹑蛋洗干净后，冷水下锅闷煮8分钟左右，捞出泡在凉水里，然后将鹌鹑蛋壳敲碎备用

2、将老抽、花椒、八角、干辣椒、生抽、香味、盐下锅，加入大半锅水。煮沸；煮沸后，将鹌鹑蛋下锅，盖上盖子，中火闷煮5分钟左右，即可关火；卤好的鹌鹑蛋建议放在汤汁里泡一会，这样会更入味好吃。