1、颜色。颜色很好区分，从名字就知道了，白胡椒粉是白色的，黑胡椒粉是黑色的。关键是由于它俩颜色的不同而导致的用途的不同。有些要求成菜必须洁白无瑕的，比如炖猪肚，成菜必须加胡椒才出味，但是又要保证汤清肚白，这个时候我们就要选择白胡椒粉，在不影响成菜品相的同时还能增香；但是如果撒上黑胡椒粉就很违和了。而一些菜色比较深的菜就更适合用黑胡椒粉了，比如黑椒牛排等。

2、气味。虽然都是胡椒粉，但是黑胡椒粉的气味明显会比白胡椒粉更浓一些，所以更适合做一些腥味比较大的肉类。比如做黑椒牛排、黑椒牛柳、烧烤等等。而白胡椒粉香味比较淡，辣味更浓，能够提鲜味，所以白胡椒粉更适合做一些煲汤之类的，可以做素菜也可以做荤菜，既能保留菜品的色泽，还能起到提香增鲜的作用。