1、蒜腌制一年一般可以吃。如果大蒜用醋腌制超过一年，一般来说是无毒的，但仍然需要少吃腌制食品。毕竟，长时间可能会导致亚硝酸盐的增加。这对健康不好。多吃新鲜蔬菜和水果非常好。如果密封良好，则不会变质。一般来说，可以吃。

2、此外，在腌制大蒜时，大蒜表面的水分必须干燥，这样腌制的大蒜不会变质，并且可以保存更长的时间。用于腌制大蒜的容器必须是无水无油的，没有任何原水或油，否则在腌制过程中会损坏大蒜。建议在腌制大蒜的时候选用玻璃的容器，不建议用铁的或者塑料的。