1、鸡和香菇炒好吃又营养。准备材料：鸡腿750克，香菇10个，青椒1根，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐1小勺，生姜2片。

2、将鸡腿剪开剔掉骨头，将鸡腿肉切丁，冲洗干净；鸡腿肉相比其他部位的鸡肉更适合炒菜，鸡腿肉中的鸡油多，鸡油受热融化，炒出的鸡肉口感更加香嫩；

3、切丁的鸡肉下料酒，蚝油，一小把淀粉，盐，腌制半个小时。

4、干香菇泡好后切片，香菇分两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇，论香味的话，干香菇的味道是绝对要比鲜香菇要更加香浓一些。

5、油稍稍多一点，烧热后倒入鸡丁翻炒变色后捞起，最好把鸡肉的皮煎得卷起来，微焦，更香。

6、锅内留底油放姜丝蒜片爆香，加香菇炒半分钟，炒至出水变软，变香。

7、然后将之前炒好的鸡肉和香菇一起炒2分钟，用蚝油兑半碗温水倒进锅，盖上锅盖中火焖8分钟左右，开盖后大火收汁；

8、差不多收汁的时候放入青椒，翻炒一下即可。