1、材料：一节莲藕，400克猪肉，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱姜末，一个鸡蛋，2勺淀粉，一把冰糖，淀粉水，适量葱花。

2、准备一节莲藕，最好是两头没有开的，这种内部比较干净。去掉外皮后清洗干净，然后切成片，再切成长条，最后切成碎丁。莲藕不要用绞肉机打，这样会损失大量水分，会失去口感跟营养物质。

3、准备一个猪肉，先切成大块，再放入绞肉机中，搅打成肉末，没有机器用手剁。

4、猪肉末放入大碗中，调入适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱姜末，然后顺着一个方向搅打均匀。

5、再磕入一个鸡蛋，2勺淀粉，顺着一个方向搅打上劲，搅打到肉末变得粘稠。

6、再把莲藕碎末放入肉末中，搅拌均匀就可以了。

7、用手抓一团肉末，然后用虎口位置挤出肉丸子，用勺子把它挖下来即可。

8、煮一锅热水，水是快开的状态，底部开始冒泡那种，转最小火，下入丸子。先不要翻动它，让表面先定型。

9、全部定型变色之后就开大火把水烧开，然后把丸子完全煮熟。捞出来备用。

10、起锅倒油，油热下入一把冰糖，开小火把冰糖煮融化，然后不停地翻动它，一直熬煮到颜色变成枣红色。

11、下入藕圆子，翻炒均匀，让圆子均匀上色。

12、再倒入能没过食材的清水，开大火把它煮开。

13、煮开后倒入适量的淀粉水，把它煮到浓稠，最后撒点葱花跟红椒末点缀一下就可以了。