1、把鱼清理干净，在煮鱼之前必须得把鱼清理干净，这是最基础的步骤。很多人以为只要将鱼的内脏清洗干净就可以了，其实鱼腥的来源并不是只有内脏，鱼身上还有很多的腥味来源，比如说鱼鳃、鱼牙还有鱼肚子里面的黑膜。尤其是鱼肚子里面的黑膜，很多人在清理时都会遗漏，把这些地方清理干净就会很大程度的减少鱼腥味，所以说这个步骤是最基础也是非常重要的。

2、煎鱼，在炖鱼之前一定要先将鱼煎一下，有很多人就会直接跳过鲸鱼这个步骤，直接将鱼进行炖，其实在炖鱼之前进行煎鱼是非常有必要的，可以除去一部分的鱼腥味。在煎鱼时要注意不能随便的将鱼进行翻动，否则会很容易出现鱼不完整的现象，这样影响了观感。在煎鱼的时候也可以适量的在鱼身上撒一些盐，防止出现粘锅的现象。

3、加入适当的配料，在炖鱼汤的过程中，加入适当的配料是非常重要的，这些配料不仅可以使鱼更加美味，还可以除去腥味。生姜就是一个非常好的选择，它本身就有除去腥味的作用。除此之外还可以加入白豆腐或者是萝卜丝也可以达到除去腥味的效果，这样还会使鱼汤看起来非常的好看。