猪肘子洗净，用棉线包扎好，锅中倒水，加葱、姜、料酒煮开，猪肘煮至血沫析出，将肘子捞出，调味料倒入高汤锅中大火煮，另取一锅加油，放冰糖滑散，炒糖色，将糖色倒入汤锅里，放焯好的猪肘子，大火烧开，转中火煮1小时，加盐、胡椒粉、酱油调味，中火酱半小时，肘子变红时，收汁放凉即可。

　　家里如何酱肘子

　　主料：

　　猪肘1个

　　辅料：

　　油，盐，葱，姜，冰糖50g，高汤，酱肉料包1袋，胡椒粉，酱油

　　酱肘子的做法

　　1.猪肘子洗干净，处理干净肘子上的细毛，然后用棉线，将肘子包扎好；

　　2.锅中倒入适量清水，加入葱、姜、料酒，大火慢慢煮开；

　　3.猪肘煮至表层略收缩，将血沫析出，将肘子捞出；

　　4.将备好的料包中的调味料倒入高汤锅中，开大火煮；

　　5.另取一锅，锅里加入适量油，放冰糖快速滑散，中小火将冰糖煮至酱色，直至有大量气泡产生，糖色就炒好了；

　　6.将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，大火烧开，烹入料酒；

　　7.转中火再煮1小时，后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味，中火酱制半小时，待肘子入味；

　　8.等到肘子变成枣红色时，转大火收汁，放凉，去掉棉线即可。

　　小贴士：

　　1、做酱肘子一定要将肘子处理干净，尤其是肘子上的细毛，最好用刀刮干净。

　　2、用棉线捆绑猪肘子，目的是不让猪肘子被煮烂。