1、卤水不管每天有没有卤制产品都要高温煮开，早晚烧开一次，煮开后静放不动，在夏天的时候，卤水烧开冷却后可以放入冷库保存。

2、卤水卤制完产品要把卤水中的残渣清理干净，不能留一点残渣，保持卤水纯净无杂质。

3、香料包不要长时间浸泡在卤水中，没有卤制的时候香料包可以拿出来保存，在卤制的时候再使用。卤水中的香料包不能长期使用，最好卤制2-3次产品就更换一次香料包。

4、保存卤水的器皿最好用陶瓷质的器皿，陶器都比较厚，能有效的隔绝外界环境的影响。

5、卤水用完后，上面多余的浮油需要清理干净，虽然浮油有利于卤水的保存，但是多了对卤水也是有影响的，所以要结合经验，如果卤水过多可以去除一些，留下一层浮油就好。保存卤水的环境一定要干净清爽干燥通风，避免太阳直射，而且静放的地面要保持平整。