1、用料：花甲2斤、葱2根、蒜1个、姜若干、料酒2勺、酱油2勺、生抽4勺、蚝油甩一下、盐少1勺、干辣椒2—3个、剁椒1.5勺、老干妈1勺。

2、花甲买回来泡水（如果放时间久再烧，找卖花甲的倒点装花甲的水泡着），放点油放点盐，吐沙，半小时左右。

3、想更快一点，拿筷子转圈搅，加速吐沙。

4、冷水下锅，放姜片，放入花甲，倒黄酒

5、花甲开口迅速捞出，准备好配料（蒜末姜末，切葱切辣椒）。

6、热锅冷油，油热后倒入蒜末姜末干辣椒，爆香。

7、倒入花甲，放酱油生抽剁椒老干妈蚝油，先不要放盐，调料都是咸的，拌匀。

8、再放葱，再拌匀。

9、颠几下，就可以出锅了。

10、如果烧时间太久了，花甲肉全缩水。

11、出锅前尝尝如果不够咸，再放一点盐。