1、大虾洗净，备好葱姜。

2、虾去头，拨壳留尾，开边。

3、料酒，葱姜，盐，鸡精，腌制。

4、备小米，锅起火，加少许橄榄油，倒虾头，虾壳煸香，加葱姜，加料酒熬汤。

5、把熬好的虾鲜汤沥出，熬小米粥备用。

6、另起锅，倒入少许橄榄油，煎腌制好的虾，煎至金黄色即可，别煎老了。

7、把煎好的虾摆盘。

8、煎好的虾锅有余油，不需要洗，直接倒入熬好的虾壳小米粥，加盐，鸡精，少许糖提鲜，勾芡，淋明油倒虾盘中即可。