1、牛里脊肉200克、菠萝半个、青红柿子椒各一个、洋葱半个、黑胡椒粉少许、生抽适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、油适量、芝麻香油少许。

2、准备好原材料。处理食材。牛里脊肉切成丁、菠萝切成丁、洋葱和青红柿子椒分别切成大小适宜的小块。菠萝要用清水加点盐泡一泡后再用口感才更好。用冰水加点盐泡的，洋葱也倒进去一起泡了一下，这样的洋葱炒出来味道也更好。

3、处理牛肉丁。牛肉丁一定要好好处理，炒出来才嫩滑。先加入少许黑胡椒粉抓一抓，然后加入一点点打成泥的菠萝汁反复抓，菠萝里含有菠萝蛋白酶，有助于分解牛肉蛋白，使牛肉变嫩；再加入鸡蛋清抓匀，然后加入淀粉继续抓匀；再加入盐、适量芝麻香油抓匀后腌制半小时。

4、锅里加入适量油烧到六七成热，下入牛肉丁爆炒，炒熟出锅待用。锅里留底油，下入洋葱和菠萝翻炒。下入青红柿子椒翻炒变色，加入适量盐、少许生抽翻炒均匀。加入炒熟的牛肉丁混合翻炒均匀，出锅前加一点点葱姜末增香。