1、食材：虾十几个、芹菜一棵、干银耳一大朵、姜片适量、葱花适量、盐适量、鸡粉适量、香油量、淀粉适量。

2、在虾头下面的背部用剪子剪开。

3、剥去虾皮。去掉纱线。

4、一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。在虾仁中加入料酒、淀粉、盐、香油、姜片、葱花腌制30分钟。

5、泡发的银耳去蒂切成小块。芹菜切成小段。

6、做一锅水，水开后放入银耳煮5分钟。放入芹菜煮2分钟。

7、放入腌好的虾仁，开锅后待虾仁变成红色就可以捞出了。准备一盆凉白开水，将捞出的食物放入凉水中，这样做可以让虾仁更嫩，蔬菜更脆，更爽口。

8、将食物从凉水中捞出，放入姜末、盐、鸡粉、醋、香油调味就可以了。