重庆好吃的江湖菜有歌乐山辣子鸡、啤酒鸭、泉水鸡、太安鱼、水煮鱼、泡椒牛蛙、毛血旺等等。

　　水煮鱼

　　水煮鱼是知名的川菜，水煮鱼其实就是以前大家知道的火锅鱼。火锅鱼很多人喜欢吃，所以很多的饭店开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼。美其名曰水煮鱼。

　　歌乐山辣子鸡

　　歌乐山辣子鸡是重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先创出的。1990年开始风行，很多食客都喜欢在一个大盆辣椒里，搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园，如今的歌乐山辣子鸡已经成为了重庆江湖菜的名菜之一。

　　啤酒鸭

　　啤酒鸭来自重庆南岸区7公里的一个路边美食店，这道菜1992年开始出现。啤酒鸭的做法也是很特别的，用一瓶啤酒炖一只鸭子，吃起来比较鲜辣可口。该店最火爆的时候，一天要用几千只鸭子，可见这道菜在当时是非常火的，现在很多江湖菜馆都有这道重庆江湖菜。

　　泉水鸡

　　泉水鸡同样出自重庆市南岸区南山镇，采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。南山泉水鸡现在已经在重庆相当有名了，因此还形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节，是公认的重庆好吃的江湖菜。

　　太安鱼

　　太安鱼来自重庆市潼南县太安镇，这道菜是由司机传出来的，比较讲究烹饪技巧，想要做出地道的味道还是挺不容易的，因此，这道菜和其他的重庆江湖菜不一样，并不是很风行，但是重庆人大多都很喜欢吃，鲜香口感很符合重庆人的口味。

　　泡椒牛蛙

　　泡椒牛蛙是一道香辣可口的菜肴，非常下饭，最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。

　　毛血旺

　　重庆江湖菜有哪些是一定要吃的呢?这道毛血旺就是其中之一。毛血旺来自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。现在磁器口已经成为重庆的热门景点了，很多人去游玩。毛血旺的做法是将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，食材丰富。