素包子馅的种类有：全素馅、素馅以及仿素馅。全素馅包子即指馅料中有蔬菜、菌菇、豆腐等食材，以及不包含葱、蒜、韭菜、洋葱、兴蕖这小五荤的包子；素馅包子即指馅料中含有小五荤、如鸡蛋等食材的包子；仿素馅包子即指馅料中含有猪油渣、虾仁等材料的包子。

　　素馅的制作方法

　　菜苔腊肉馅：准备好菜苔500克、腊肉500克、粉条100克、葱、姜、盐适量，以及小磨油100毫升。第一步，把腊肉泡开冒熟，白水煮30分钟。捞起沥水，切小丁。第二步，菜苔洗了切碎，葱姜切碎，粉条泡发切碎。第三步，全部材料放馅料盆，放盐和小磨香油拌在一起，拌匀。

　　西葫芦豆腐馅：准备好西葫芦500克、老豆腐500克、大葱100克、小磨香油100毫升，盐适量。第一步，把西葫芦刷丝，再稍微切几刀。第二步，把老豆腐煎了，边煎边捣碎，煎到没有了水气，带黄出香。第三步，把大葱切碎。第四步，所有食材放调馅盆，放盐和小磨香油，拌匀即可。

　　韭菜油渣鸡蛋馅：准备好韭菜500克、鸡蛋300克、老豆腐500克、猪油渣200克、小磨油100毫升，黑胡椒碎20克，葱、姜、盐适量。第一步，韭菜切碎。第二步，鸡蛋和豆腐分别煎成花。第三步，猪油渣切碎，葱姜切碎。第三步，所有食材放入调料盆，放盐、胡椒碎和小磨香油，拌匀即可。