1、首先把蒜苔洗干净，然后铺在封面窗帘上，晾在阴凉处晾干表面水分的步骤不要省，为了防止大蒜表面出现生物，腌好的蒜苔容易变毛。如果匆忙腌制的话，还可以用厨房纸仔细晾干每一根蒜苔的水分。

2、蒜苔完全晾干后劈开尾巴，剪头发2厘米的地方，蒜苔的两个部位又老又硬，口感不好，不适合腌制。然后将大蒜切成3厘米左右的长度准备好。劈开的大蒜尾巴不要扔掉，蒸着吃或凉拌着吃也很好吃！

3、切蒜苔，放入大碗中，加入2汤匙盐，均匀搅拌后腌制4小时。目的是浸泡蒜苔的水分。这样腌的蒜苔更脆。而且，浸泡水分的蒜苔辣味变得轻了很多，吃起来不辣。

4、然后准备腌蒜苔的调料。锅里不加油或水，先放2片香叶、1个八角、适量花椒炒香，然后倒半碗酱油、4分之一碗醋，加20克糖，大火沸腾后灭火，然后将材料倒入大碗中冷却。

5、腌制蒜苔后，用力挤出蒜苔中的水份，倒入腌制水分，在大碗中加入适量的生姜和辣椒，倒入凉爽的调料，搅拌均匀后装进没有水的玻璃瓶，冷藏保存即可，一夜后可以吃，凉爽可口。