1、茄子500、面粉半碗（小）、味精适量、盐6克、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

2、把茄子洗净，然后根据自己的喜欢切条。

3、把茄子放水中浸泡约10来分钟。

4、取小半碗面粉放在容器中。

5、把茄子放入带有面粉的容器中扮匀。

6、锅内放油，烧热后放入茄子，煎至金黄即可。

7、当茄子过多时，可以分两次或更多次来煎，虽然会慢一些，但这样可以保证茄子的色；在茄子煎完后，装盘。

8、锅内放点水，烧开。

9、把锅子倒入锅内滚一下，此时一道丰富的茄子菜就可以出锅了。