1、观察烤鸭的颜色。在烤制中如果烤鸭表皮的颜色尚浅，就说明还没有熟，可以用大火继续烤制几分钟，等到颜色变淡至金黄色，即是熟了可出炉，出炉后的颜色还会再加深一点。

2、观察烤鸭身上滴下的汁液。还没熟的烤鸭滴出的汁液较快，需要继续烤，如果发现滴出了油状透明的少量油脂，且速度缓慢，说明鸭子烤熟了。

3、通过香味判断生熟。有经验的人制作烤鸭，也可以闻香味来判断生熟。已经熟透的烤鸭，鸭肉入味，飘香四溢，就可以了。