【制作食材】鸡块，生姜，食用盐，香菇，料酒，冰糖，食用油，小葱，香叶，八角，生抽，青辣椒。

1、准备适量的鸡块，可以准备整只鸡剁成鸡块，也可以准备几根鸡大腿剁成鸡块，但最好不要仅仅只用鸡胸肉。然后再准备一块生姜，一根小葱，一根青辣椒，15~20个香菇，10粒冰糖，两片香叶，三粒8角，继续准备适量的食用盐，食用油，生抽就可以了。

2、先将咱们准备好的鸡块放到清水中先浸泡一下，浸泡的时间大概在10分钟左右，浸泡完了之后将其清洗一遍，清洗完了之后把水倒掉，然后再切一点姜片放到鸡块中，再加上适量的食用盐，继续用温水清洗一遍，清洗完了之后将水倒掉，再倒入适量的温水，先将其抓洗一下，然后放到一旁浸泡待用。

3、准备好的香菇先冲洗干净，然后把根部切掉，接着再将其切成小块，可以切成大一点的香菇块，也可以切成小一点的，这个要看个人的喜好了。将香菇切成小块之后，咱们把它放到一个小盘中。

4、取出炒锅，烧上半锅开水，然后把鸡块放进去，接着加入适量的料酒，将其焯水5分钟。鸡块焯完水之后咱们用漏勺将其控水捞出放到碗中备用，然后继续起锅烧油。锅中放油之后接着放入冰糖，然后快速翻炒，将冰糖炒融化。

5、糖色炒好之后将鸡块放入到锅中然后快速翻拌，让鸡块均匀地裹上一层糖色，接着放入小葱和生姜，再把准备好的香叶和八角放进去翻炒均匀，等到炒出大料的香味之后，咱们再向里面加入适量的生抽，食用盐和料酒，然后用大火翻炒两分钟。

6、两分钟之后加入适量的清水，清水刚刚没过鸡块就可以了，将它们翻炒均匀接着盖上锅盖焖煮两分钟，时间到了之后加入香菇继续焖煮三分钟，最后撒入提前切好的青椒小块炒至断生就可以出锅装盘了，一道特别美味的香菇鸡块就这样做好了。